饭店学徒没有休假应首先与单位协商。依据《劳动法》等相关规定，用人单位应保障劳动者的休息休假权利，未提供休假可能构成违法，严重影响员工权益及身心健康。
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学徒无休假，先协商。协商无果，可向劳动调解组织申请调解；调解不成，向劳动仲裁委申请仲裁；对仲裁裁决不服，再向法院提起诉讼。同时，可收集证据，如工作记录、休假申请记录等，以备不时之需。
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处理饭店学徒没有休假问题，常见方式有协商、调解、仲裁、诉讼。应先尝试与单位协商，协商不成可寻求调解，仍无法解决则可申请仲裁或提起诉讼，根据具体情况选择最合适的方式。